餐饮行政总厨报考指南

职业定义

餐饮行政总厨是指在酒店、餐饮行业，从事厨房的全面管理，负责厨房的（人、财、物）组织、指挥和运行管理工作，研发生产富有个性和特色的营养健康菜点产品吸引客人，并进行厨房所有资源的成本计算和控制，从而为企业创造最佳经济和社会效益的专业人员；或具备上述职业能力的旅游酒店行业管理人员。

职业概况

如今，在异常激烈的餐饮竞争中，菜品设计与店面管理的重要性和不可或缺性日益显现，它是餐饮企业提升产品附加值和企业竞争力的最佳途径，当然也是企业追求品牌化特征及扩大营销增长点的综合体现。为满足目前市场及服务的需求，酒店、餐饮行业急需大批高素质、专业技能强的行政总厨队伍来充实，这给行政总厨的职业前景带来了莫大的空间。

餐饮行政总厨主要负责厨房的全面管理及菜品设计，以协助提高企业的经济和社会效益。其直接上司为餐饮部总监或主管副总，管理对象为餐饮部厨师长或主厨，具体职责及权力如下：

职责

1．组织和指挥厨房工作，监督食品制备以及卫生消毒工作，按规定的成本生产最优质的产品；

2．根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，参与餐厅和有食品销售部门的各类菜单的筹划、设计工作，负责产品、原料采购规格和质量的审定工作；

3．协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；

4．根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作；

5．督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备、用具的更换添置计划；

6．定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题；

7．审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准；

8．负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴；

9．定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；

10．经常保持与销售服务部门的沟通，主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，及时采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉；

11．参加公司及餐饮部召开的有关会议，全面贯彻执行有关的会议精神，负责召开厨房各部门的工作会议；

12．巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及运转状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决；

13．签署有关工作方面的各类报告；

14．完成上级布置的其他各项工作。

权力

1．有组织指挥安排厨房生产的权力；

2．有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力；

3．有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权；

4．有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权；

5．有对酒店的经营、销售提出合理化建议的权利；

6．有对公司经营、发展和管理提出合理化建议的权利。

职业资格

餐饮行政总厨资格考试是符合一定条件的公民可以参加的一种资格考试，考试合格的人员可取得餐饮行政总厨注册职业资格证书。按照相关规定，餐饮行政总厨职业等级共分为三级，分别为助理餐饮行政总厨、餐饮行政总厨、高级餐饮行政总厨。

餐饮行政总厨资格考试具体事宜，详见：餐饮行政总厨考试公告。

餐饮行政总厨职业水平考试申报条件如下：

一、助理餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．本科以上或同等学力烹饪专业学生；

2．大专以上或同等学历烹饪专业应届毕业生并有3年同岗位工作经验者；

二、餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．已通过烹饪技师一级资格认证者；

2．在同管理岗位工作5年以上，餐厅年营业额在300万以上者；

3．高中以上或同等学历并从事相关工作5年以上者。

三、高级餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．已通过烹饪技师特一级认证以上认证者；

2．在同管理岗位工作8年以上，餐厅年营业额在500万以上者；

3．大专以上或同等学历并从事相关工作6年以上者。

餐饮行政总厨考试报名条件每年基本不变。

餐饮行政总厨考试时间每年不同。一般每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。

各地餐饮行政总厨资格具体考试日期、地点、方式，请关注本站考试动态栏目。